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本文来自微信公众号：? 灵兽 ?， ，，，，作者：十里日本便当店行业， ，，，，正在进入缩短期。 。 。。。。。。凭证日本经济工业省的数据， ，，，，日本便当店数目泛起了 36 年来首次净镌汰， ，，，，天下一幼年了约 1600 家。 。 。。。。。。镌汰的不但是中小品牌， ，，，，7-11、罗森这样的头部连锁也在调解门店。 。 。。。。。。2025 年上半年， ，，，，7-11 就在日本市场战略性关停了约莫 700 家门店。 。 。。。。。。这件事真正值得关注的， ，，，，不是关了几多家， ，，，，而是连 7-11 都最先关店了。 。 。。。。。。7-11 的特殊性， ，，，，不但是它门店多， ，，，，更在于它恒久代表着日本便当店最成熟的一套谋划方法：高密度布点、鲜食供应链、标准化运营、加盟复制。 。 。。。。。。某种水平上说， ，，，，它的缩短， ，，，，自己就是一种行业信号， ，，，，那套一经很是成熟的便当店单店模子， ，，，，正在松动。 。 。。。。。。说究竟， ，，，，7-11 关店反应的， ，，，，照旧单店越来越难赚钱了。 。 。。。。。。而这背后， ，，，，既有本钱和价钱的压力， ，，，，也有整个行业增添逻辑的转变。 。 。。。。。。?1、7-11 日本关店?对许多日本消耗者来说， ，，，，便当店最焦点的吸引力， ，，，，就是自制、性价比高。 。 。。。。。。它卖的不但是包装食物， ，，，，尚有大宗便当、饭团、熟食这类短保鲜食。 。 。。。。。。对上班族来说， ，，，，这类商品恰恰卡在一个很玄妙的位置：比自己做饭省事， ，，，，又比去餐馆用饭自制。 。 。。。。。。再加上营业时间长、门店又密， ，，，，便当店才会成为日本最稳固的高频消耗场景之一。 。 。。。。。。但现在， ，，，，这种 " 利便又不算太贵 " 的感受， ，，，，正在逐步消逝。 。 。。。。。。最直接的转变就是涨价。 。 。。。。。。已往十年当中， ，，，，日本便当店的商品价钱一直在往上升。 。 。。。。。。好比说经典款金枪鱼蛋黄酱饭团， ，，，，它的售价已经从 108 日元涨到了 198 日元， ，，，，差未几酿成原来的两倍了。 。 。。。。。。日本网络上甚至泛起了 "200 日元之墙 " 这类说法， ，，，，意思是要是饭团凌驾这个价钱规模， ，，，，消耗者的购置习惯或许就最先有转变。 。 。。。。。。并且， ，，，，涨价还没竣事。 。 。。。。。。凭证 7-11 通告， ，，，，从今年 2 月起， ，，，，包括饭团在内的 29 种米饭类商品将再次提价。 。 。。。。。。价钱涨上去之后， ，，，，营业额虽然更容易增添， ，，，，但问题在于， ，，，，客流并没有随着回来。 。 。。。。。。财报数据显示， ，，，，日本 7-11 的客单价以及同店销售额都双双上升， ，，，，可是客流量却一直在下降， ，，，，更要害的是， ，，，，这种情形始终没步伐改变。 。 。。。。。。这意味着， ，，，，便当店销售情形的好转， ，，，，主要是靠提价支持的， ，，，，而不是靠着客流回升所发动的。 。 。。。。。。以是， ，，，，7-11 关店不可只被明确成一次通俗的门店调解。 。 。。。。。。更大的配景是， ，，，，日本便当店已往赖以建设的那套 " 便当 + 性价比 " 逻辑， ，，，，正在被本钱上升一点点挤压。 。 。。。。。。首先， ，，，，是商品本钱。 。 。。。。。。饭团、便当、熟食这类商品， ，，，，原来就是高频、短保、高周转商品， ，，，，对采购、加工、配送和消耗控制的要求都更高， ，，，，也更容易受到原质料、物流和加工本钱上涨的影响。 。 。。。。。。就拿饭团来讲， ，，，，日本大米价钱已然迈入 "5000 日元时代 "， ，，，，5 公斤装的大米从 2024 年头的约 2168 日元攀升至或许 4500 日元， ，，，，涨幅凌驾一倍。 。 。。。。。。在上游本钱上升之后， ，，，，终端价钱一定很难不上涨。 。 。。。。。。问题是， ，，，，价钱一旦涨上来， ，，，，便当店原本的性价比就变得尴尬。 。 。。。。。。一个有馅料的饭团一样平常并不可算一顿完整的一餐， ，，，，消耗者常�；；；；；挂俅钆渖忱⑿〔嘶蛘咭罚� ，，，，云云盘算下来， ，，，，一顿午餐很容易就凌驾 400 日元。 。 。。。。。。相比而言， ，，，，麦当劳一份午餐套餐或许是 650 日元， ，，，，内里有主食、饮料尚有配餐， ，，，，分量还更多。 。 。。。。。。关于预算有限的消耗者来讲， ，，，，便当店不再是那种默认更划算的选择了。 。 。。。。。。其次， ，，，，是人工本钱。 。 。。。。。。日本老龄化加深， ，，，，劳动力主要已经波及多个行业， ，，，，便当店受到的攻击尤其直接。 。 。。。。。。它营业时间长、夜班需求稳固、事情内容又噜苏， ，，，，对人力的依赖原来就比许多零售业态更高。 。 。。。。。。但这类岗位劳动强度并不低， ，，，，收入吸引力还较为有限， ，，，，年轻人不想去做， ，，，，年岁大些的劳动力也难以恒久顺应深夜值班。 。 。。。。。。这样的效果是， ，，，，便当店不但越来越难招到人， ，，，，并且还要破费更高的人力成原来维持谋划。 。 。。。。。。便当店工会秘书长镰仓礼二也提到， ，，，，店主现在面临越来越大的压力， ，，，，由于他们很难招到足够的员工；；；；；而若是总部不肯意分出更多利润， ，，，，门店险些也没有提高人为的空间。 。 。。。。。。问题不但是本钱变高了， ，，，，而是本钱高了之后， ，，，，便当店越来越难像已往那样赚钱。 。 。。。。。。这就组成了它现在最尴尬的处境。 。 。。。。。。不涨价， ，，，，利润保不�。 。 。。。。。。� ，，，，涨了价， ，，，，性价比又会继续流失。 。 。。。。。。对一个依赖高频消耗的业态来说， ，，，，这险些是最大的压力。 。 。。。。。。以是， ，，，，日本便当店的问题， ，，，，不是消耗者突然不需要便当店了， ，，，，而是便当店已往那种 " 既利便、又不算太贵 " 的逻辑， ，，，，正在被本钱一点点挤压。 。 。。。。。。7-11 关店， ，，，，也正爆发在这样的配景下。 。 。。。。。。?2、外部竞争压力大?在通货膨胀的大情形下， ，，，，消耗者对价钱越来越敏感。 。 。。。。。。关于便当店而言， ，，，，外面的竞争敌手差未几都在用更低的价钱去抢流量。 。 。。。。。。首先， ，，，，是药妆店。 。 。。。。。。对日本便当店来说， ，，，，它已经成为一个越来越难忽视的敌手。 。 。。。。。。已往， ，，，，药妆店和便当店卖的工具差别较量大。 。 。。。。。。前者主要卖药品、美妆尚有保健品， ，，，，后者更靠克一样平常食物和即时消耗。 。 。。。。。�？？？？？？烧饧改辏� ，，，，药妆店的谋划规模显着朝着便当店那里靠， ，，，，饮料、零食、面包、鸡蛋、冷冻食物， ，，，，甚至部分即食商品， ，，，，都最先成了店里的通例品类。 。 。。。。。。数据已经说明晰这种转变。 。 。。。。。。凭证日本经济工业省的数据， ，，，，2024 年便当店的食物销售只涨了 2%， ，，，，而药妆业态的食物类销售已经有靠近两位数的增添。 。 。。。。。。另外， ，，，，凭证《商业动态统计》的数据显示， ，，，，2023 年度， ，，，，日本排名前十的药妆企业食物销售额抵达 2.1073 万亿日元， ，，，，同比增添 23.1%。 。 。。。。。。这些数字说明的， ，，，，不但是药妆店食物卖得更多了， ，，，，而是它对便当店的分流正在变得越来越显着。 。 。。。。。。这背后的逻辑一点都不重大。 。 。。。。。。关于消耗者来说， ，，，，饮料、零食、面包、冷冻食物这类工具， ，，，，原来品牌门槛就没那么高， ，，，，也没有非得在便当店买的理由。 。 。。。。。。以前各人愿意去便当店， ，，，，就是由于它够近、够快， ，，，，并且价钱也还能接受。 。 。。。。。。但现在， ，，，，药妆店卖的工具越来越像便当店， ，，，，价钱却更自制， ，，，，便当店原本那点优势自然就被削弱了。 。 。。。。。。更要害的是， ，，，，靠低价食物自己赚钱不是药妆店的盈利步伐。 。 。。。。。。它的做法是， ，，，，先把人用低价食物吸引到店里来， ，，，，接下来靠药品、保健品和日用品这些高毛利商品来抵达盈利的目的。 。 。。。。。。也就是说， ，，，，食物关于它而言更像一个引流的工具， ，，，，而不是利润的要害所在。 。 。。。。。。正由于这样， ，，，，药妆店在食物价钱方面反倒比便当店更有攻击性。 。 。。。。。。虽然， ，，，，药妆店并不是什么都能做， ，，，，也有其界线。 。 。。。。。。它们普遍缺少处置惩罚蔬果、鲜鱼和肉类的冷链装备尚有专业职员， ，，，，能做的更多的着实就是冷冻食物和标准化商品。 。 。。。。。�？？？？？？晌侍馐牵� ，，，，那些欠缺的品类原来也不是便当店的焦点优势品类。 。 。。。。。。其次， ，，，，是折扣店和社区小超市。 。 。。。。。。若是说药妆店是在食物和日用品上分走便当店的客流， ，，，，折扣店和社区小超市， ，，，，抢走的就是便当店的高频鲜食需求。 。 。。。。。。永旺旗下的社区小超市 My Basket 就是一个典范代表。 。 。。。。。。阻止 2024 年 2 月， ，，，，它的门店数已经抵达 1316 家， ，，，，并且还在东京及周边城区继续扩张。 。 。。。。。。对便当店来说， ，，，，这类业态的压力不但是门店变多了， ，，，，而是它正在用一种更轻、更近、也更自制的方法， ，，，，承接原本属于便当店的一部分高频消耗。 。 。。。。。。My Basket 的特点特殊直接， ，，，，门店�。 。 。。。。。。� ，，，，SKU 数目未几， ，，，，围绕一日三餐和基础补给睁开， ，，，，笼罩的是 "500 米生涯圈 " 里的即时采购需求。 。 。。。。。。它不像便当店那样提供那么多附加服务， ，，，，不过对许多消耗者来说， ，，，，一样平常买工具原来也不需要那么多服务， ，，，，他们要的无非就是离家近、买获得、不要太贵。 。 。。。。。。这也是社区小超市最直接的竞争力。 。 。。。。。。它比大型超市更近， ，，，，又比便当店更自制。 。 。。。。。。凭证《日本经济新闻》报道， ，，，，同样一碗利便面， ，，，，便当店售价约 230 日元， ，，，，而 My Basket 只卖 130 到 140 日元。 。 。。。。。。在通胀情形下， ，，，，这种价钱差不需要大到彻底改变消耗习惯， ，，，，只要恒久稳固保存， ，，，，就足以把一部分高频购置从便当店流走。 。 。。。。。。以是， ，，，，从这个角度看， ，，，，便当店失去的不是需求自己， ，，，，而是购置入口。 。 。。。。。。消耗者照旧会买这些食物和日用品， ，，，，只是不再默认走进便当店了。 。 。。。。。。在不少日本网站关于便当店的谈论当中， ，，，，越来越多消耗者都提到， ，，，，便当店的性价比在下降， ，，，，药妆店、食物超市和社区小超市， ，，，，正酿成更常见的替换选择。 。 。。。。。。?3、改变加盟模式?另一个绕不开的问题， ，，，，是加盟商也越来越难了。 。 。。。。。。日本便当店原来就是一个高度依赖加盟商的行业。 。 。。。。。。以 7-11 为例， ，，，，它在日本有两万一千多家门店， ，，，，但直营店不到 200 家， ，，，，剩下险些全是加盟店。 。 。。。。。。也就是说， ，，，，撑起这张重大门店网络的， ，，，，是遍布各地的加盟商。 。 。。。。。。加盟模式的利益是， ，，，，总部扩张快、开店本钱低， ，，，，也能把一部分谋划危害分摊给加盟商。 。 。。。。。。已往行业还在增添、单店还能赚钱的时间， ，，，，这套模式跑得很顺， ，，，，各人各取所需。 。 。。。。。。但问题也恰恰出在这里， ，，，，一旦行业进入低增添阶段， ，，，，单店没那么赚钱了， ，，，，最先感受到压力的也是加盟商。 。 。。。。。。由于房租、水电、人工这些最硬的本钱， ，，，，最后都是压在门店身上的。 。 。。。。。。以至于， ，，，，便当店数目最先缩减， ，，，，背后不但是行业饱和了， ，，，，也是许多加盟商越来越难撑下去。 。 。。。。。。已往几年， ，，，，7-11 便当店一直靠高密度开店来维持网络优势， ，，，，可当统一区域门店越来越多、消耗者增添却跟不上时， ，，，，门店之间就只能相互分流。 。 。。。。。。总部看到的是门店规模， ，，，，加盟商感受到的却是利润越来越薄。 。 。。。。。。更贫困的是， ，，，，日本便当店恒久实验的是毛利分成模式。 。 。。。。。。和海内不少便当店不太一样， ，，，，7-11 日本加盟店的货款通常由总部先垫给供应商， ，，，，门店不必直接扛所有进货资金压力；；；；；但响应地， ，，，，门店销售款也要先回到总部， ，，，，再按条约分派毛利。 。 。。。。。。这套模式在生意好的时间虽然好用。 。 。。。。。。总部肩负了一部分供应链和资金协调功效， ，，，，加盟商也能更轻地进入这学生意， ，，，，不必太操心库存和现金流。 。 。。。。。。但到了今天， ，，，，问题就出来了。 。 。。。。。。若是单店原来就欠好赚， ，，，，总部分成又高， ，，，，加盟商真正能留下来笼罩房租、水电、人工的空间就会越来越小。 。 。。。。。。凭证 7-11 现在的加盟条约， ，，，，新店前五年还要按较高比例向总部缴纳谋划指导费。 。 。。。。。。已往客流稳、单店赚钱的时间， ，，，，这套机制还能转得动。 。 。。。。。。但现在门店一旦进入低增添， ，，，，甚至客流下滑， ，，，，加盟商的压力就会一下子放大。 。 。。。。。。这也是为什么， ，，，，7-11 不得不最先调解加盟条约。 。 。。。。。。去年， ，，，，7-11 宣布 50 年来首次周全调解加盟条约， ，，，，对新开门店加盟商减免最长 5 年的谋划指导费。 。 。。。。。。外貌看， ，，，，这是在给加盟商让利。 。 。。。。。。但说究竟， ，，，，照旧由于原来的分派方法已经越来越难维持了。 。 。。。。。。从这个角度看， ，，，，7-11 调解加盟条约， ，，，，不但是一次制度微调， ，，，，更说明日本便当店这套原本跑得很顺的增添模式， ，，，，真的最先松动了。 。 。。。。。。
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